Conseils utiles

Comment choisir l'huile d'olive

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Si vous n'avez pas essayé une excellente huile d'olive, il vous sera peut-être difficile de comprendre ce que vous cherchez. Profitez de toutes les occasions pour essayer de l’huile d’olive de haute qualité afin de ne pas vous tromper lors de l’achat.

La dégustation de l'huile d'olive s'apparente à la dégustation de vin.

  • D'abord, vous devriez le sentir. Il doit contenir un arôme fruité, herbacé et sucré, voire même mature et tropical. Si l'odeur de l'huile ressemble à des chaussettes en sueur, au fromage, à de vieilles arachides ou à un tas de compost, il ne s'agit pas d'olives fraîches et saines.
  • Deuxièmement, regardez la couleur. Idéalement, il devrait avoir une belle couleur dorée.
  • Troisièmement, vous devriez goûter l'huile à goûter. Il ne devrait pas être rance. Si lors de la dégustation, vous avez l'impression de manger de la cire, de la peinture à l'huile, des noix ou des cacahuètes rances, cela signifie que l'huile est de mauvaise qualité ou n'a pas été conservée correctement.

Pays de production.

L'huile d'olive est produite dans différents pays du monde, principalement dans les régions au climat estival chaud et aux nuits pas trop fraîches. Les leaders en production sont: Italie, France, Tunisie, Grèce. Mais non seulement le pays d'origine est important, mais également les conditions pour la culture des olives. Le goût et la qualité dépendent en grande partie des conditions météorologiques dans lesquelles la culture a été développée et récoltée.

Par exemple, en Espagne, les oliveraies sont situées à haute altitude, ce qui signifie que l'huile d'olive contiendra un pourcentage plus élevé d'antioxydants et d'acide oléique, ce qui la rend meilleure et prolonge la durée de conservation.

Choisissez votre type d'olives.

L'huile d'olive peut être élaborée à partir de plusieurs variétés d'olives, chacune apportant son propre arôme caractéristique de l'huile finale.

Aujourd'hui, tout le monde sait que les antioxydants sont la clé pour rester jeunes, car ils empêchent la destruction de l'ADN dans le corps. La même chose est vraie pour les olives. La meilleure façon de choisir la variété qui vous convient le mieux est d'essayer des huiles d'origines différentes et de comparer leurs saveurs. Vous pourriez aimer différentes huiles pour différents plats.

Faites attention à la date de la récolte.

Faites vos recherches pour savoir quand les olives de votre marque ont été cueillies. La récolte commence généralement en octobre pour les huiles de qualité supérieure et dure jusqu'en décembre, selon la variété et la région. Vous saurez non seulement quand les olives seront récoltées, vous aurez une idée de la durée d'utilisation de l'huile, mais cela peut également vous donner une idée de sa qualité.

Bien que les producteurs doivent attendre que les olives soient suffisamment mûres pour être récoltées, attendre trop longtemps peut être désastreux. Par exemple, les olives deviendront trop grandes. Ils sont beaucoup plus faciles à écraser, mais la qualité du produit fini se détériorera dans ce cas, car les gros fruits sont saturés d’eau, ce qui dilue le goût final de l’huile.

1. La hiérarchie des huiles d'olive

Extra Virgin désigne une huile obtenue en pressant les olives exclusivement par des moyens mécaniques (sans utilisation d'additifs chimiques et biochimiques). Cette huile est de la plus haute qualité et, en règle générale, s’ajoute aux plats cuisinés. Huile d'olive Huile d'olive extra vierge - La catégorie la plus naturelle d'huile d'olive avec un arôme et un goût parfaits. L'acidité ne dépasse pas 0,8%.

Le Conseil international de l'huile d'olive, en plus de Extra Virgin, répartit l'huile dans les catégories suivantes:

Huile d'olive vierge fine - huile pressée à froid avec un goût et un arôme impeccables et une acidité maximale. Acidité de 0,8 à 1,5%. Huile d'olive vierge semi-fine - huile pressée à froid avec un goût et un arôme agréables. Acidité de 1,5 à 3%. Huile d'olive immature - l’huile de la première récolte est produite en un volume limité à partir de fruits récoltés à partir des meilleures olives.

Huile d'olive - Il est constitué exclusivement d’huile obtenue à partir de fruits d’olives. Olio Vergine - fabriqué en pressant les olives mécaniquement et Olio di sansa di oliva - fabriqué à partir des restes de fragments de pulpe et d'os, puis mélangé à de l'huile d'olive à la vergine. Du fait qu'une telle huile d'olive est pratiquement dépourvue d'une odeur caractéristique, il est préférable de l'utiliser pour la friture. Huile d'Olive Raffinée - Huile vierge, raffinée, raffinée.

Le pourcentage de jus d’olive naturel (huile d’olive vierge) qu’il contient est faible, l’inscription sur le récipient «Huile d’olive» ne doit pas vous induire en erreur. Huile d'Olive Aromatisée - utilisé dans presque toutes les cuisines nationales du monde. Cela donne un arôme agréable aux plats.

Les deux dernières catégories qui vous apporteront une machine à coudre incluent la lampe à huile d'olive de la catégorie vergine (Olio vergine lampante)et huile d'olive raffinée (Olio di oliva raffinato). Ces deux catégories ne conviennent pas à l'alimentation en raison de défauts organoleptiques et sont destinées au raffinage ou à un usage industriel.

2. lettres mystérieuses

AiF.ru: Senor Giovanni, que signifient les abréviations DOP / IGP / AOP que l’on peut voir sur les bouteilles d’huile d’olive?

M. Massy: Les abréviations, quant à elles, désignent l’huile à appellation d’origine protégée / indication de l’aire géographique de production. Il existe une troisième catégorie - l'huile d'olive biologique obtenue par la méthode de production "biologique" (respectueuse de l'environnement), qui est également confirmée par le certificat correspondant. Par exemple, l'huile d'olive “Diavolocane”, où il est écrit sur la bouteille, appartient à cette catégorie. Toutes ces gradations s'appliquent uniquement à l'huile pressée à froid - Extra Virginе.

AiF.ru: Dites-moi, comment comprenez-vous si l'huile est de bonne qualité et s'il y a des cas de falsification, comme avec de l'alcool?

M. Massy: En Italie, ce type de faux est passible de sanctions pénales, alors non. De plus, DOP / IGP / AOP et la dénomination huile d'olive «biologique» sont une garantie contre la contrefaçon. Le pétrole ne peut être de mauvaise qualité que dans deux cas: en raison des conditions météorologiques qui ont conduit à une mauvaise récolte ou s’il n’a pas été collecté à temps. Dans ce cas, les olives ont peu de pulpe et les noyaux donnent de l'amertume. Contrairement aux autres fruits, les olives n'ont pas de période de maturation précise: cette année, la récolte peut être récoltée à la mi-septembre et les deux semaines plus tôt ou plus tard, et il est très important de ne pas rater ce moment.

3. Les jeunes ont une route partout

AiF.ru: Toujours sur le thème du vin, est-il possible de dire à propos de l'huile d'olive qu'il vaut mieux ne pas prendre une bouteille de cette année?

M. Massy: En ce sens, l'huile d'olive est différente du vin. La règle "les plus âgés, les plus savoureux" devrait se lire "les plus jeunes, les plus sains". L'une des choses les plus importantes lors de l'achat d'huile d'olive est la date de production et la date de péremption. Veuillez donc lire attentivement l'étiquette. Les fabricants consciencieux fixent toujours une date. La durée de conservation de l'huile à partir de la date de production ne devrait pas dépasser 18 mois; recherchez donc une huile plus "jeune".

4. Règles de stockage

AiF.ru: Existe-t-il des règles sur la conservation de l'huile d'olive?

M. Massy: L'huile d'olive ne doit pas être placée à côté du poêle ou dans le réfrigérateur. Il devrait être stocké dans un endroit sec et sombre à une température de 10 à 15 degrés Celsius. Il n'aime pas non plus la lumière. Si vous regardez, toutes les bouteilles sont en verre foncé. En Italie, l'huile d'olive est souvent stockée dans le même compartiment que la corbeille (rires). Est-ce la même chose en Russie?

AiF.ru: Non, en Russie, l’huile d’olive est respectée: il n’est pas si bon marché de la conserver dans un lieu aussi unique.

M. Massy: Et encore une règle: l'huile d'olive ne peut pas rester ouverte longtemps, de sorte que combinée à l'air, elle ne s'oxyde pas. Ouvrez la bouteille, versez la quantité d'huile nécessaire et fermez-la immédiatement avec un couvercle.

Variétés d'huile d'olive

Il existe trois principaux types d'huile d'olive. Les flacons étiquetés Pure contiennent de l'huile d'olive raffinée la moins saine, car le processus de nettoyage réduit non seulement l'acidité du produit, mais supprime également les antioxydants et les vitamines.

L'huile vierge est un produit de la masse d'olive extra vierge. Il contient des substances utiles, mais en plus petite quantité, il peut être considérablement amer.

L'huile extra vierge coûtera plus cher que toutes les autres variétés d'huile d'olive, mais c'est la plus parfumée et la plus saine. Ce type d’huile est extrait de jeunes olives à faible acidité dans la journée qui suit leur récolte. Il ne contient ni colorant ni conservateur, il est riche en nutriments variés.

Légère, légère et extra-légère ne sont pas des variétés de pétrole, mais des termes publicitaires inventés par les spécialistes du marketing.

L'huile extra vierge a une sous-espèce - non filtrée. Il s’agit d’une huile non filtrée avec une certaine quantité de pulpe d’olives. On pense que, malgré son apparence incertaine et sa durée de conservation plus courte, il convient mieux à ceux qui recherchent le produit le plus utile.

En cas de doute, vérifiez le prix.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de l'huile que vous avez choisie, le prix peut être un bon indicateur. Un bon fabricant fera tout son possible pour vous fabriquer un produit de qualité, mais il perd le contrôle lorsque le produit fini dépasse l’usine. Contrairement au vin, le goût et les qualités nutritionnelles de l'huile d'olive ne s'améliorent pas avec l'âge. Certains experts disent que peu importe l’huile que vous choisissez, une fois la bouteille ouverte, vous devez l’utiliser pendant trois mois.

Selon le russe GOST, la durée de vie moyenne est de 1 an dans des récipients en étain et de 2 ans dans du verre.

L'huile d'olive a trois ennemis: l'oxygène, la lumière et la chaleur. Quand il est exposé à ces éléments, il devient rapidement rance.

Conserver l'huile dans un récipient sombre et bien fermé, à l'abri de la chaleur et des rayons du soleil, constitue le meilleur moyen de la garder aussi fraîche que possible.

Que rechercher lors de l'achat

Lors de l'achat d'huile d'olive, faites attention aux conditions de stockage. Un produit coûteux et de haute qualité est stocké dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Il ne doit pas être placé dans une vitrine éclairée. Un bon producteur d'huile ne sera jamais enfermé dans un emballage transparent. Si l'huile d'olive est vendue dans des bouteilles de verre foncé, elle est traitée chimiquement et le fabricant n'a pas peur de perdre de la couleur et de l'arôme. Ce sont précisément ces problèmes qui se produisent avec l'huile biologique sous l'influence de ces facteurs. Les emballages en acier inoxydable sont considérés comme moins esthétiques, mais plus adaptés à une bonne huile, car ils protègent plus efficacement contre l'oxydation.

Assurez-vous de faire attention à la date de péremption de l'huile. Chères marques, je dois indiquer à quelle date l'huile convient à l'alimentation ou à la date de fabrication du produit. Une bonne huile d'olive ne doit pas être conservée plus de 18 mois. Si vous n'utilisez pas souvent ce produit, achetez-en de petites quantités, dans la mesure où vous pourrez le dépenser avec précision en six mois ou un an.

Une bonne huile d'olive a un arôme agréable semblable à celui des fruits frais. Sa couleur varie du doré clair au vert doré. Goûtez l'huile d'olive en la versant sur une tranche de pain blanc. Le noir a sa propre saveur caractéristique, ce qui peut vous dérouter. Le produit de qualité est un peu amer, mais agréable, pas "lourd" et pas gras.

La meilleure huile d'olive produite en Espagne

L'Espagne est l'un des leaders dans la fabrication et l'exportation d'huile d'olive extra vierge. Le pays compte une trentaine de régions dans lesquelles ce produit de haute qualité est fabriqué depuis des centaines d'années, et cela sous le strict contrôle de l'État. Le goût de l’huile espagnole est aussi proche du naturel que possible, c’est le plus saturé et le plus épicé, avec une finale brillante.

4 HUILE DE POMACE D'OLIVE IBERICA

La marque IBERICA fabrique des produits dont beaucoup n'ont pas d'analogues sur le marché russe. Un large assortiment comprend des produits haut de gamme et des produits d'un segment plus économique, mais la différence de prix n'a aucune incidence sur les caractéristiques de qualité.

IBERICA OLIVE POMACE OIL est un exemple de produit offrant un prix abordable. Elle contient 85% de raffinage et 15% d’extra vierge. Ce jus frais est obtenu après la deuxième extraction des fruits de l’olivier, au cours de laquelle une technologie permettant un traitement à haute température est utilisée, ainsi que de l’huile Extra Virgen non raffinée. À la suite de ce processus, l'acidité totale du liquide diminue et les vitamines et les minéraux nécessaires sont renvoyés à la composition, mais dans une quantité légèrement inférieure.

Cette huile est idéale pour être utilisée dans de grands volumes. Par exemple, pour faire frire des légumes ou du fromage frit, pour lesquels vous regretteriez de dépenser un produit plus cher.

3 MAESTRO DE OLIVA EXTRA VERGINE

Maestro de Oliva est une marque de la célèbre entreprise alimentaire espagnole Olive Line International S.L. Les produits de cette marque peuvent être achetés dans presque toutes les régions de la Russie. Leur assortiment est assez large et comprend, en plus des graisses végétales naturelles, une grande variété de snacks méditerranéens, de fruits de mer, de différentes variétés d’olives en conserve et d’olives.

L'huile d'olive non raffinée Maestro De Oliva, extra vierge pour sa qualité supérieure et son goût original, a reçu le prestigieux prix décerné par l'Institut international du goût et de la qualité (iTQi). Les informations à ce sujet se trouvent directement sur l'étiquette et confirment que la composition biologique est conforme à toutes les normes et standards internationaux. Les matières premières pour la fabrication de l'huile sont les olives Blanqueta, cultivées à Valence et à Alicante. Maestro De Oliva Extra Vierge n'a pas d'arrière-goût amer, bien que, comme tout produit «vivant» fabriqué à partir de matières premières naturelles, il puisse modifier ses caractéristiques gustatives dans des limites acceptables.

Disponible dans des emballages en verre et en étain. Le prix dépend du volume et commence à partir de 700 roubles. pour 500 ml.

2 ITLV CLASICO

La marque ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) a été spécialement développée par Borges pour la vente d'olives et de graisses végétales sur les marchés de la Russie, de la CEI et des pays baltes. L'objectif de la société étant une coopération à long terme, la qualité des produits ITLV livrés est toujours proche de la perfection afin de ne pas perdre l'amour et le respect du consommateur russe.

ITLV Clasico est un mélange d'huiles raffinées et non raffinées. Le liquide est de nature universelle, il peut être utilisé comme additif dans des plats tout préparés, et directement pour frire de la viande, du poisson ou des légumes. C'est un produit écologique naturel sans additifs, arômes et conservateurs artificiels. Il présente une température de point de fumée élevée en raison de laquelle une croûte appétissante se forme pendant le traitement thermique sans risque de brûlure.

La combinaison de deux types d’huiles a permis de réduire l’amertume naturelle des matières végétales. ITLV Clasico est donc idéal pour les personnes qui n’apprécient pas l’astringence de l’olive naturelle.

1 BORGES EXTRA VIERGE

Les produits de marque Borges occupent environ 60% du marché russe de l'huile d'olive. Fondée en 1914, la société a développé avec succès toutes ces années et est actuellement l'un des leaders mondiaux dans la fabrication de produits alimentaires naturels.

L’huile BORGES EXTRA VIERGE appartient à la nuance non raffinée obtenue à la suite d’une première extraction mécanique. Au cours de sa production, les matières premières n'ont pas été exposées à des températures élevées, ce qui a permis de préserver autant que possible tous les avantages et la fraîcheur des olives. Le goût du produit peut varier en fonction de la variété de fruits et des conditions climatiques de la région où la collecte et l'extraction ont été effectuées. Le plus souvent, cela varie de neutre à amer.

BORGES EXTRA VIERGE est idéal pour les vinaigrettes et les plats cuisinés. Emballé dans des bouteilles en verre contenant des bidons de plastique de 1,3 litre et de 250, 500, 750 ml, 1 litre.

La meilleure huile d'olive fabriquée en Italie

Les producteurs d’huile d’olive italienne sont certains que leurs produits sont conformes à la norme et se distinguent nettement des produits des autres pays par leur bouquet de haute qualité et leur arôme riche. La raison de cette déclaration peut être non seulement l'expérience des artisans locaux, mais aussi la grande variété de variétés d'oliviers cultivées dans le pays, qui permet à chaque province d'avoir son propre goût d'huile d'olive.

3 BIONATURAE HUILE D'OLIVE EXTRA-VERGINE BIOLOGIQUE

L’huile d’OLIVE EXTRA-VERGINE BIO de BIONATURAE se distingue par son authenticité. Le produit est fabriqué strictement selon les anciennes recettes et technologies, qui sont soigneusement transmises de génération en génération, permettant ainsi à une personne moderne de savourer le goût vraiment naturel des fruits de l’olivier.

L'huile contient un mélange de jus de cinq variétés différentes d'olives cultivées dans de petites exploitations familiales en Italie. Les baies sont cueillies à la main et au moment même où elles sont complètement mûres et prêtes à partager généreusement leur fraîcheur et leurs avantages avec les gens. Естественная натуральность и особенный аромат оливок, поспевших под щедрым средиземноморским солнцем, делают это масло одним из лучших в категории органических товаров. Это прекрасная добавка к любому виду блюд и незаменимый компонент диетического питания.

Единственным минусом ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL можно назвать разве что его высокую стоимость. За бутылочку в 750 мл вам придётся выложить из своего кармана более 3 000 рублей.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Alce Nero – известная итальянская компания, занимающаяся изготовлением натуральных продуктов питания. Фирма обладает европейским сертификатом качества, что позволяет ей указывать на своих товарах маркировку EU Organic Bio. La production de la société n’utilise pas de techniques de génie génétique et il est également interdit d’utiliser des produits chimiques nocifs dans les champs d’Alce Nero. engrais et pesticides.

EXTRA-VERGINE DE OLIVA DOP ALCE NERO L'huile italienne est élaborée à partir d'olives cultivées, récoltées et transformées dans la même région géographique. L'absence de transport et le délai minimum entre la collecte et la mise en bouteille garantissent un produit de haute qualité qui ne perd pas même une fraction de sa valeur.

L’huile avec une nuance d’herbes fraîches extrêmement amères répond parfaitement aux besoins des gourmets les plus exigeants. Le liquide est fourni dans des bouteilles en verre foncé de 750 ml.

1 PESTO EXTRA VIERGE MONINI

L'histoire de l'un des fleurons de l'industrie alimentaire italienne commence en 1920, lorsque son fondateur, Zefferino Monini, est rentré du service militaire dans sa petite ville de la région de l'Ombrie. Créée comme une entreprise familiale, Monini est aujourd'hui une marque de renommée mondiale qui produit environ 20 options de produits et exporte ses produits dans plus de 50 pays.

Le produit phare de la gamme de produits de la société peut être qualifié de gamme spéciale d’huiles d’olive aromatisées, dans lesquelles sont ajoutés des épices naturelles, des légumes secs, des champignons, des noix ou des fines herbes. MONINI EXTRA VIERGE PESTO - huile pressée à froid qui, dans sa composition, est accompagnée de jus de variétés d'olives de grande qualité, de branches de basilic hachées et de pignons de pin. Des ingrédients naturels supplémentaires confèrent au produit un goût unique et raffiné, et permettent de l'utiliser avec succès pour la préparation de la sauce au pesto maison traditionnelle, des classiques de la cuisine italienne.

Comme toute friandise, l'huile aromatisée est produite en petits volumes. En vente, vous pouvez trouver des bouteilles de 250 ml à un prix de 530 roubles.

La meilleure huile d'olive fabriquée en Grèce

La Grèce est la petite patrie de l'huile d'olive. Les habitants de ce pays ont été les premiers à apprécier son goût exceptionnel et ont remarqué sa capacité à influencer de manière bénéfique le corps humain dans son ensemble. En raison de la variété des conditions climatiques inhérentes à différentes régions de la Grèce, la structure du produit fabriqué peut varier considérablement en fonction de la région dans laquelle l'olive se développe. La meilleure huile de Grèce a un goût riche et éclatant avec des nuances de miel et de fruits.

3 KURTES EXTRA VIERGE AOP

On sait que les anciens Grecs vénéraient le jus d’olive non seulement en tant que complément alimentaire délicieux, mais également en lui attribuant les propriétés de guérison de nombreux maux, notamment ceux liés à l’activité du système digestif. Et jusqu'à aujourd'hui, l'utilisation d'huile d'olive de haute qualité à des fins thérapeutiques n'est pas moins pertinente.

La petite usine familiale KURTES, située sur l’île de Crète, se consacre à la production de produits exclusifs et respectueux de l’environnement pouvant être utilisés aussi bien pour la cuisine que pour la guérison générale du corps. L’huile KURTES EXTRA VIRGIN est certifiée AOP, ce qui signifie que tout son processus de fabrication a été réalisé strictement sur le lieu de collecte des matières premières. Le niveau d’acidité déclaré par le fabricant est de 0,2 à 0,3%, ce qui est nettement inférieur à la norme recommandée de 1% et caractérise l’huile comme un produit de haute qualité, idéal pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

L'huile est fournie dans des récipients en verre et en étain de 100, 250, 500, 1000 et 3000 ml. Prix ​​- à partir de 210 roubles. pour la plus petite bouteille.

2 GAEA GREEN & FRUITY

Les huiles d'olive grecques GAEA sont parmi les plus titrées au monde. Les produits de cette marque ont remporté de nombreux prix, dont des prix aussi prestigieux que la médaille d'or au Concours international au Japon et en Allemagne, le titre du produit grec le plus innovant, les premiers prix et de nombreux autres concours internationaux.

L'huile GAEA GREEN & FRUITY est fabriquée mécaniquement à partir de fruits sélectionnés de la variété Koroneiki. Les arbres poussant dans la région de Sitia, où les conditions météorologiques sont optimales pour la croissance des olives, portent de délicieuses baies à l'huile d'olive. Les olives sont collectées et traitées manuellement, ce qui donne un jus épais et de haute qualité avec une concentration élevée de composés bénéfiques. Le goût du liquide est très riche, acidulé, avec une petite amertume. La consistance est épaisse, la couleur est vert émeraude.

L’huile est versée dans des récipients d’un demi-litre en verre sombre à paroi épaisse. Le design original de la bouteille crée le sentiment de posséder un vrai produit rustique.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIERGE

Minerva est apparue sur le marché grec en 1900. En quelques années, la gamme de produits de marque a dépassé le commerce intérieur et a conquis le cœur et le ventre de résidents de plusieurs continents. L'huile d'olive Minerva est une référence à la cuisine grecque traditionnelle, alliant une vieille recette à des technologies innovantes.

La Minerva Kalamata Extra Virgin arrive sur nos étagères en provenance de l’île du Péloponnèse, la région de Kalamata, considérée comme l’un des sites prioritaires au monde pour les meilleures variétés d’olives. Selon les clients, les principaux avantages de l’huile sont qu’elle a bon goût, ne mord pas et est idéale pour la friture et les plats froids, les plats d’accompagnement, les pâtes et les légumes frais. Les amateurs d'aliments sains ont également souligné le coût abordable du produit, qui n'affecte en rien sa qualité.

L’huile est versée dans des récipients en étain opaque d’un volume de 750 ml ou plus. Cela crée des conditions idéales pour le stockage et le transport. Prix ​​- à partir de 650 roubles. pour la canette.

Tableau comparatif des huiles de graines d'olive et de tournesol

L'huile d'olive est un véritable élixir de santé et de jeunesse, mais notre tournesol indigène n'est pas inférieur à bien des égards à un «invité» étranger. Nous avons compilé un tableau comparatif indiquant les caractéristiques les plus importantes de ces deux produits végétaux.

Caractéristiques

D'olivehuile

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