Conseils utiles

Bouillon de légumes

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Pour un bon bouillon, vous aurez besoin de:

  • 1-2 ampoules,
  • 2-3 carottes,
  • 4–5 branches de céleri avec des herbes,
  • 1 bouquet de légumes verts (vous pouvez utiliser plusieurs branches de persil, aneth, oignons verts, thym et autres herbes),
  • 3-5 gousses d'ail,
  • sel au goût
  • 7-10 pois de poivre noir,
  • eau - au besoin.

Les produits suivants complèteront parfaitement le goût:

  • 2-3 feuilles de laurier séchées,
  • 1 tige de poireau aux herbes
  • 2-3 tomates ou 1-2 cuillères à soupe de pâte de tomates,
  • 1 poivron
  • quelques champignons frais ou séchés.

Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres légumes trouvés dans la cuisine. Parfois, le bouillon est cuit, même à partir de restes de légumes inutiles, ou ajouté à d'autres produits.

Les déchets peuvent être stockés dans le congélateur, en particulier dans de tels cas. Naturellement, ils doivent être propres. Alors, lavez bien les légumes et les herbes si vous envisagez d’utiliser leurs pelures pour le bouillon.

Coupures de légumes et d'herbes congelées à partir desquelles vous pouvez cuire le bouillon / aspicyperspective.com

Comment faire un simple bouillon de légumes

  • Eau - 3 L
  • Carottes - 2 petits morceaux,
  • Oignon - 1 pièce,
  • Céleri Racine - 150 g
  • Ail - 2 morceaux,
  • Saler, poivrer au goût.
  1. Je prends un grand pot.
  2. Je lave les légumes à fond (carottes et oignons). Je ne pèle pas l’oignon, gratte doucement les carottes et ne le coupe pas, je le jette dans la vaisselle. Je coupe le céleri en plusieurs parties.
  3. Je brosse les gousses d'ail, écrase un peu et jette dans la casserole.
  4. Saler et poivrer.
  5. Je verse de l'eau et fais bouillir à feu vif. Après ébullition, baisser la température. Temps de cuisson - 60 minutes.
  6. Je retire la casserole du feu, verse le bouillon dans un autre récipient à travers un tamis. Je l'utilise comme préparation de soupe.

Comment faire cuire le bouillon de risotto aux légumes

Au sens traditionnel, le risotto est un plat de riz (arborio), frit dans une casserole et mélangé avec du bouillon. La consistance ressemble à une crème. La patrie du plat est le nord de l'Italie.

  • Poireau - 200 g
  • Carottes - 500 g
  • Panais - 500 g,
  • Céleri-rave - 500 g,
  • Oignons - 300 g,
  • Persil - 30 g
  • Feuille de laurier - 3 pièces,
  • Poivre noir - 6 pois,
  • Ail - 1 tête,
  • Sel au goût.
  1. Je nettoie les fruits du panais épicé et le céleri-rave et les coupe en gros. Je divise les oignons en moitiés, les carottes en grosses parties. Je nettoie partiellement les bulbes en laissant une enveloppe jaune dense. Poireau coupé en gros.
  2. Je prends une casserole d'un volume de 3-4 litres et étale les légumes. Porter à ébullition. Ensuite, je retire le couvercle et règle la chaleur minimale sur le brûleur.
  3. Après 30 minutes, je mets du persil haché dans un bouillon, de l'ail pelé, divisé en 2 parties, des grains de poivre. Sel au goût. Je mélange. Cuire au moins 20 minutes.
  4. Je sors avec précaution les légumes. Je laisse le bouillon de légumes pour cuire le risotto immédiatement ou le verse dans des récipients (récipients pour aliments en plastique) et le met au réfrigérateur pour le conserver.
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Comment faire cuire un bouillon de légumes dans une cocotte

  • Eau - 2 L
  • Oignon - 2 morceaux,
  • Poireau - 1 tige,
  • Carottes (grandes) - 1 petit article,
  • Ail - 4 gousses,
  • Céleri (pétioles) - 4 pièces,
  • Aneth et persil - 1 botte chacun,
  • Pois noirs au poivre - 5 pièces,
  • Huile d'olive - 2 grandes cuillères,
  • Lavrushka - 1 pièce,
  • Sel au goût.
  1. Je lave les légumes à l'eau courante plusieurs fois. Je n'enlève pas la peau. Couper en plusieurs parties. Je verse de l'huile d'olive, je jette des légumes dans un récipient pour la cuisson. J'active le mode "Frying". Je règle le minuteur multicuiseur pour 20 minutes.
  2. Après le temps imparti, je passe au programme "Multipovar" et verse 2 litres d'eau. Porter à ébullition. J'active le mode «Soupe» pendant 60 à 90 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger poivre (pois) et laurier.
  3. Je sors les légumes de la mijoteuse, verse le bouillon dans une grande tasse en verre. Je filtre à travers de la gaze si désiré.
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Cuisson De Légumes Bouillon Minceur

Je propose de faire un bouillon de légumes léger avec un goût spécial grâce à l'ajout de vinaigre de sauge et de vin, idéal pour perdre du poids.

  • Eau - 2 L
  • Carottes - 3 pièces,
  • Tomate - 1 morceau,
  • Ail - 3 gousses,
  • Céleri (racine) - 90 g,
  • Céleri (pétioles) - 2 choses,
  • Aneth - 1 botte,
  • Sauge - 1 pincée,
  • Vinaigre de vin - 2 grandes cuillères,
  • Piment de la Jamaïque - 5 pois,
  • Le sel est une demi-cuillère à café.
  1. Au stade préparatoire, je traite des légumes et des herbes. Je lave à fond et nettoie tout. Je fais cuire des oignons sans cosses, je ne nettoie pas les gousses d’ail.
  2. Je coupe les légumes en morceaux de taille moyenne. Hacher finement les verts.
  3. J'étends les tomates, les carottes, le céleri (pétioles et la racine), les oignons et l'ail non pelé dans une casserole.
  4. Je verse de l'eau, arrose les légumes avec du vinaigre. Allumer le poêle. Le feu est le maximum. Je le laisse jusqu'à ébullition. Baissez ensuite la température de cuisson au minimum. Je cuisine, en mettant l'accent sur la volonté des carottes. Temps de cuisson - au moins 40 minutes.
  5. Je prends des légumes du bouillon. Ils ont donné tous les jus à la décoction. Je filtre la graisse à travers une gaze multicouche.

Un bouillon de régime léger est la partie principale d'un régime de nettoyage conçu pour une période de 2 semaines ou moins (pour la santé). Une décoction de divers légumes est utilisée pour le déjeuner et le dîner. Un ingrédient supplémentaire est une petite cuillère de flocons d'avoine ou de céréales.

Pour le petit-déjeuner, il est recommandé de manger une portion de riz bouilli (60 g) avec des fruits secs (50 g) ou des fruits frais (100 g). Les salades de légumes frais avec un peu d'huile d'olive sont autorisées.

Chaque matin commence par un verre d'eau minérale ou de thé vert fraîchement préparé (à base de plantes) sans sucre. Sur un régime de nettoyage, il est recommandé de boire beaucoup.

Que faire cuire du bouillon de légumes pour la pancréatite?

La pancréatite est une maladie associée à un dysfonctionnement du pancréas, responsable du bon fonctionnement du système digestif et de la régulation du métabolisme énergétique. L'inflammation a deux formes: aiguë et chronique. Elle se manifeste sous la forme de faiblesses et de maladies, de vomissements, de troubles des selles et de douleurs aiguës, principalement dans la partie supérieure de l'abdomen.

Avec la pancréatite, selon le stade, il est interdit de manger des plats gras et épicés, des aliments cuits dans des huiles végétales ou autres, des cornichons.

Attention! Avant de compiler un régime, consultez votre médecin.

Avec la maladie, vous pouvez utiliser un bouillon de régime léger à base de légumes frais sans ajouter d’épices et de soupes préparées en décoction. Je considérerai deux recettes.

Soupe de pommes de terre légère

  • Prêt bouillon - 1,5 l,
  • Tomate - 1 morceau,
  • Pomme de terre - 4 choses,
  • Carottes - 1 petite chose,
  • Oignon - 1 tête,
  • Huile végétale - 5 ml,
  • Crème sure - 1 cuillère à café,
  • Sel, persil - au goût.
  1. Rincer et hacher les légumes. Carcasse à feu doux avec un minimum d’huile (sauf les pommes de terre). Pour le goût, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon à la passivation.
  2. J'étale les pommes de terre dans une casserole avec du bouillon, après 10-15 minutes, j'envoie une vinaigrette aux légumes. Je mélange. Réduisez le feu au minimum. Cuire jusqu'à cuisson pendant 40 minutes.
  3. Je sers sur la table, garnie de légumes verts (j'utilise du persil) et d'une cuillère de crème sure.
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Soupe de légumes aux courgettes

  • Eau - 1 L
  • Pomme de terre - 400 g
  • Carottes - 150 g
  • Poireau - 1 tête,
  • Courgette - 250 g
  • Huile d'olive - 50 g,
  • Jus de carotte - 100 ml.
  1. Je lave et épluche les pommes de terre, les coupe en gros morceaux et les prépare pour la cuisson.
  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, je m'occupe de la vinaigrette aux légumes. J'ai coupé les courgettes en cercles. Envoi à la casserole. Tout d'abord, faire frire et brunir dans l'huile d'olive. Ajouter de l'eau, réduire le feu et la carcasse jusqu'à tendreté.
  3. Poireau déchiqueté, carottes coupées. Carcasse aux courgettes. Envoi d'un laissez-passer à une pomme de terre presque cuite.
  4. Porter à ébullition, sel.
  5. Je verse le jus de carotte à la toute fin, mélange.
  6. Je sers sur une table décorée avec des légumes verts hachés.
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Soupe de carottes après la chirurgie

Une autre soupe légère sur bouillon de légumes, recommandée par les médecins dans la période postopératoire.

  • Bouillon de légumes prêt à l'emploi - 500 ml,
  • Grosses carottes - 2 morceaux,
  • Huile végétale - 2 cuillères à café,
  • Crème sure - 1 petite cuillère.
  • Sel, herbes - à goûter.
  1. Bien laver mes carottes. Couper en petits morceaux (anneaux minces ou petits bâtons). Étaler dans une casserole.
  2. Verser le bouillon de légumes. Je cuisine jusqu'à ce que les carottes soient prêtes. Je le retire du feu, le laisse refroidir.
  3. Je verse la soupe dans une tasse pratique. Ajouter le sel et l'huile végétale. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène de consistance proche de la purée à l'aide d'un mélangeur (buse pour purée de pommes de terre).
  4. Je sers le plat sur la table avec des herbes et de la crème sure.

Conseils utiles. Par analogie, vous pouvez préparer une soupe de potiron en purée. Servir mieux avec des graines séchées.

Soupe de légumes au brocoli pour bébés

  • Filet de poulet - 150 g
  • Brocoli - 50 g
  • Courgette - 50 g
  • Haricots verts - 60 g,
  • Aneth - quelques brindilles,
  • Nous n'ajoutons pas de sel.
  1. Je lave soigneusement le filet de poulet, coupé en petits morceaux.
  2. Je nettoie la courge, enlève les graines, coupe le brocoli en petites inflorescences.
  3. Je mets le poulet dans l'eau froide. Porter à ébullition. Je fusionne le premier bouillon. Je le mets à nouveau sur le feu, fais cuire à feu doux. Je nettoie la mousse avec une cuillère à égoutter. Après 15 minutes, étalez les haricots, le brocoli et les courgettes. Je mélange. En fin de cuisson, ajoutez de l'aneth pour un arôme agréable. Je ferme le couvercle, laisse la soupe "pour atteindre".
  4. Je prends un mélangeur et amène le plat à une masse homogène.

Conseils utiles

  • Les soupes riches à la viande sont interdites pour les bébés jusqu'à 1 an. Nettoyez uniquement l'eau filtrée et les légumes frais. Les filets de poulet tendres en quantités limitées sont autorisés.
  • L'ajout de friture dans de l'huile végétale dans une soupe pour bébé (jusqu'à 10-12 mois) est inacceptable.
  • Faites une pause avec l’ajout de sel dans des plats liquides pour nourrir votre petit miracle bien-aimé de moins de 2 ans.
  • Les cubes instantanés et les assaisonnements parfumés - les additifs à contenu douteux sont interdits.
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Soupe au poulet avec bouillon de légumes

  • Pilon de poulet - 3 pièces,
  • Poivron - 1 pièce,
  • Oignon - 1 tête,
  • Carottes - 2 morceaux,
  • Vermicelle - 1 cuillère à soupe,
  • Pois verts - 3 grandes cuillères,
  • Feuille de laurier - 1 pièce,
  • Sel, pois, persil à votre goût.
  1. Je prépare un bouillon de légumes. Je jette des carottes et des oignons, des pois de poivre noir et du laurier dans la poêle. Les légumes doivent être coupés et pelés. Je cuisine le tout.
  2. Après avoir fait bouillir le bouillon, je jette l’oiseau préalablement lavé et pelé. Ajoutez du sel. Après 40 minutes, le bouillon est cuit. Je filtre.
  3. Je prends les ingrédients du bouillon. Séparez le poulet des os quand il refroidit.
  4. Ajouter au bouillon les nouvelles carottes émiettées (peuvent être hachées sur une râpe) et le poivron coupé en lanières. Je fais bouillir à nouveau, je jette l'oiseau haché, ajoutez les pois verts. Au stade final, versez les vermicelles. Cuire à feu doux pendant au moins 5 minutes.
  5. J'éteins la soupe, la laisse brasser environ 10 minutes et la sers sur la table. Garnir de persil haché.
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Soupe au fromage

  • Bouillon de légumes - 1,8 l,
  • Fromage à la crème - 50 g,
  • Fromage à pâte dure - 150 g
  • Biscuits de pain blanc - 100 g,
  • Pomme De Terre - 2 morceaux.
  1. Pour la soupe, je prends un bouillon tout préparé de carottes et d’oignons avec l’ajout de poivre noir et de laurier. Je mets le poêle pour me réchauffer.
  2. Je suis engagé dans les pommes de terre. Je nettoie et coupe en cubes soignés de taille moyenne. Je jette la graisse bouillante. Je cuisine pendant 15 minutes.
  3. Je prends les pommes de terre, les envoie à un mélangeur et les hache jusqu'à obtenir une consistance visqueuse. Purée de pommes de terre à nouveau envoyé au bouillon.
  4. Quand la soupe bout à nouveau, je mets du fromage à la crème. J'ajuste la quantité de fromage en fonction de mon humeur. Mélangez bien. Je fais cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Je le retire du feu, le laisse infuser pendant 3-4 minutes.
  5. Moudre le fromage à pâte dure. Envoi dans un bol de soupe. En plus, je décore avec des biscuits et des herbes fraîches.

Mangez sur la santé!

Potage aux asperges blanches sur bouillon de légumes

Je recommande de préparer un tendre et agréable sur la soupe au bouillon d'asperges. Le plat s'avère appétissant et très beau.

  • Bouillon de légumes - 1 l,
  • Asperges blanches - 400 g
  • Oignon - 1 pièce,
  • Crème - 100 ml
  • Beurre - 1 grande cuillère,
  • Sel, poivre, paprika et herbes fraîches - au goût.
  1. Je lave les asperges, enlève les bords durcis et les sèche avec des serviettes de cuisine. Couper en morceaux de taille moyenne.
  2. Je jette une cuillerée de beurre dans la casserole et commence à fondre à feu doux. Je nettoie l'oignon et le coupe en petits morceaux. Je jette les légumes dans du beurre fondu et les fais frire pendant 2-3 minutes.
  3. Je mets les asperges hachées dans la casserole, verse le bouillon de légumes. Réduire le feu de moyen à petit. Salez un peu, ajoutez les pois poivrons. Je cuisine pendant 30 minutes.
  4. Lorsque les asperges sont cuites, j'utilise un mélangeur submersible pour donner une consistance crémeuse à la future soupe.
  5. À la fin je verse la crème. Je mélange. Je laisse la soupe à feu doux pendant 3-4 minutes. L'essentiel est de ne pas amener au forage et à l'ébullition actifs. J'étale le plat sur des assiettes, décore de paprika et d'herbes.
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Comment conserver correctement le stock de légumes

Le bouillon de légumes préparé est conservé au réfrigérateur pendant 72 heures au maximum. Pour la congélation de courte durée, vous pouvez verser la décoction dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique à l'aide d'un entonnoir. Placez au congélateur et utilisez au besoin.

Pour le stockage à long terme:

  1. Prenez des pots de 400 ml avec un bouchon à vis. Rincer à l'eau bouillie et sécher.
  2. Remplissez les canettes de bouillon fraîchement préparé. Vissez, retournez pendant 5-10 minutes. Rangez dans un endroit sombre et frais.
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Soupe Calorie De Bouillon De Légumes

Le nombre de calories contenues dans la graisse végétale simple est minime. Seulement 5 kilocalories par 100 g de produit. L'indicateur varie du rapport eau / légumes aux variétés d'ingrédients.

La teneur en calories des soupes préparées à partir de bouillons de légumes dépend directement des produits utilisés (présence de viande dans la composition, teneur en matière grasse des morceaux). Borsch contient en moyenne 60 kcal pour 100 g, soupe au fromage - 94 kcal pour 100 g, soupe de légumes ordinaire - 43 kcal pour 100 g.

Faites cuire une soupe de bouillon de légumes universel à votre goût. N'ayez pas peur de faire des expériences culinaires. Combinez toutes sortes de produits, utilisez des épices aromatiques, donnant aux plats originalité et originalité. Les créations culinaires préparées avec diligence et zèle seront appréciées par la famille et les amis.

Comment faire cuire le bouillon de légumes

Rincez bien les légumes et les herbes. Les oignons et l'ail peuvent être utilisés avec la peau. Les carottes doivent être suffisamment frottées avec un pinceau.

Couper les légumes en gros morceaux. Les légumes verts peuvent également être grossièrement hachés ou laissés entiers.

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Si vous ajoutez des champignons frais au bouillon, coupez-les également en gros morceaux. Les champignons séchés doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes.

Mettez tous les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez le sel, le poivre et le lavrushka et remplissez avec de l'eau. Elle doit les couvrir complètement. Moins il y a d'eau, plus le bouillon est concentré.

Amener le liquide dans les premières bulles à feu moyen. Ensuite, réduisez-le et laissez cuire pendant 1-2 heures.

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Disposez les ingrédients avec une cuillère à égoutter ou jetez-les dans une passoire et filtrez le bouillon à travers un tamis. Les légumes et les légumes ne seront plus utiles - ils ont déjà donné tout leur goût et leur arôme au bouillon.

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Première connaissance du bouillon de légumes

Ma connaissance d'un phénomène culinaire appelé "Bouillon de légumes" C'est arrivé à un moment où personne n'avait encore entendu parler d'Internet, et j'ai lu attentivement le gloss féminin. Et dans l'un de ces magazines, il y avait un grand article sur Madame Gest et son régime de purification magique.

Durant ces années, je n’ai pas du tout pensé aux régimes, mais certaines des idées proposées dans cet article m’intéressaient. Et la recette du bouillon de légumes était si intrigante. Pour le préparer, il était nécessaire de verser avec de l'eau des carottes, des poireaux et des tomates finement hachés, de l'ajout de thym et de cuire pendant vingt minutes sans sel. Buvez le bouillon par petites gorgées, mangez des légumes.

Deux composants du régime de nettoyage magique de Madame Gest

Le poireau, bien sûr, ne peut être acheté nulle part, mais un livre sur les herbes et les épices indiquait qu’il avait le goût et le goût d’un mélange d’oignons et d’ail. Remplacer le poireau par les produits disponibles, cuits bouillon. Et il n'était pas juste comestible, mais même savoureux! Et sans sel.

Comment faire cuire un bouillon de légumes

Depuis lors, je cuisine assez souvent un bouillon de légumes, car cette récolte est très utile à la ferme. Je ne proposerai pas de plat indépendant (bien que je puisse moi-même boire une tasse avec un morceau de pain), mais pour cuire du poisson, préparer des soupes en purée, des sauces "de la casserole», risottotout ragoût - très pratique.

Risotto de cuisine. Ajouter un peu de bouillon de légumes au riz

Je mets dans le bouillon de légumes presque tous les légumes savoureux qui sont à portée de main. Si c'est du bouillon "but général", Il ne va jamais poivron et pas de chou. Parce que leur odeur impudente prend le pas sur le goût et l'arôme non seulement du bouillon, mais aussi du plat dans lequel il sera ajouté.

En règle générale, les carottes tombent dans la poêle, les oignons - les oignons et les poireaux, le céleri - peu importe, seulement les tubercules, les pétioles, les feuilles ou un peu de tout. Céleri tubéreux - le plus abordable de "racines blanches", Mais si la ferme a une racine de persil ou de panais, je le dois.

Les participants les plus fréquents à la préparation du bouillon de légumes

Очень нравится добавить и фенхель: обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона. Помидор - только в сезон и немного, он дает естественную кислинку. Из пряных трав почти всегда добавляю тимьян - веточки свежего или сушеного, и стебли петрушки и укропа. Ну и небольшой лавровый лист, если не забуду.

Пряные свежие травы для приготовления овощного бульона

En plus des légumes, je mets quelques pois noirs et du piment de la Jamaïque (vous pouvez les écraser, mais en plus gros). Sel, bien sûr.

En parlant de sel. Les gens intelligents conseillent de saler les légumes bouillon immédiatement: le sel aide à dessiner les arômes et le goût des légumes. Et comme le bouillon est cuit pendant une courte période et n'a presque pas le temps de bouillir, le risque qu'il soit trop salé est minime. Mais rappelez-vous que le bouillon est salé et que vous l’utilisez pour préparer un autre plat.

Il serait bien d'ajouter un peu de vin blanc sec ou, au pire, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. L’acide, d’une part, accélère la transition des arômes de légume à liquide, et d’autre part, quelque peuanime»Le goût des légumes racines.

Vin blanc sec comme l’un des ingrédients supplémentaires du bouillon de légumes

Vous pouvez bien sûr faire légèrement frire des légumes hachés ou cuire au four avec de l'huile végétale. Et la couleur du bouillon sera différente et l'arôme sera plus lumineux. Mais je ne fais jamais cela: les légumes, en particulier les carottes, ont une douceur qui me semble personnellement inappropriée dans le bouillon de base. Et l'huile dans le bouillon n'est pas toujours souhaitable.

Préparer le bouillon de légumes très rapidement et en quelque sorte entre les deux. Je ne cuisine pas longtemps, pas plus d’une demi-heure à partir de l’ébullition. Pendant ce temps, les légumes ont le temps de donner au liquide tout son goût et ses arômes.

Filtrer le bouillon fini à travers un tamis, en pressant légèrement les légumes, et utiliser immédiatement ou froid. Je mets le bouillon refroidi dans le réfrigérateur, où il peut être conservé pendant environ une semaine, ou le verse dans des récipients d’un demi-litre et le range au congélateur. Il est pratique de congeler au moins une partie des moules à glace: si vous avez besoin d’un peu de bouillon pour la cuisson, vous pouvez en prendre deux.

Versez le bouillon dans des moules à glace, puis mettez-les au congélateur pour les congeler

Quels additifs conviennent au bouillon de légumes

Je vais aussi parler des additifs atypiques dans le légume de base bouillon. Il est souvent conseillé d'utiliser des parties de poireau vert pour la cuisson du bouillon. Vous pouvez le faire, mais préparez-vous à obtenir un bouillon de couleur brune. J'aime bien ajouter quelques légumes aux tomates séchées au soleil ou aux champignons séchés. Les deux additifs confèrent au bouillon une saveur plus profonde et plus charnue. Mais la couleur se gâte aussi - le bouillon s'assombrit.
Oui, j'ai presque oublié - n'économisez pas d'eau, prenez-en une savoureuse!

Grands suppléments de bouillon de légumes

INGRÉDIENTS

  • Panais 500 Grammes
  • Céleri Racine 500 Grammes
  • Carotte 500 Grammes
  • Oignons 100 grammes
  • Poireau 2 Pièces
  • 6 gousses d'ail
  • Feuille de laurier 3 Pièces
  • Verts Au goût
  • Sel, poivre, épices Au goût
  • Eau 3-4 litres

Tous les légumes que vous avez sélectionnés pour votre bouillon doivent être lavés et transformés. Pelez la peau de panais, de carottes et de céleri.

Pelez l'ail et les oignons. Ils peuvent être coupés gros ou petits (à votre discrétion). Mais rappelez-vous: les légumes coupés grossièrement bouillent plus longtemps. C'est sur ma main. Il n’ya nulle part où se précipiter. Nous avons coupé tous les légumes en morceaux de taille approximativement égale.

Versez de l'eau dans la casserole. Si vous voulez obtenir un bouillon plus saturé, trois litres suffiront pour cette portion de légumes. Nous avons mis des panais, du céleri, des carottes et des poireaux hachés dans de l’eau encore froide.

Porter les légumes à ébullition, cuire une demi-heure à feu doux. Ensuite, nous mettons l'oignon, l'ail, les grains de poivre et la feuille de laurier dans le bouillon. Cuire 10 minutes. Ensuite, nous mettons des légumes et du sel au goût.

Après le salage, laisser mijoter la soupe pendant 10-15 minutes. Éteignez et versez le bouillon dans des bols. Les légumes peuvent être servis séparément. Comme vinaigrette, la crème sure, la mayonnaise et diverses sauces crémeuses conviennent bien. Bon appétit!

Quand je fais cuire le bouillon de légumes

Il y a deux situations dans lesquelles je commence à cuisiner du bouillon de légumes. Le premier est la conception d'un plat pour lequel il serait bien de l'avoir. Ensuite, seuls les légumes disponibles ici et maintenant entrent dans le bouillon. Disons des oignons, des carottes, de l'ail, ainsi que du céleri, du laurier. Maigre, mais toujours mieux que juste de l'eau.

La deuxième situation est quand assez a accumulé "matières premières". Par exemple, je coupe une salade de fenouil et les «couches» supérieures restent. Et hier, spécialement repousser quelques vilaines pétioles de céleri, mais pas jeter les tiges de persil. Les carottes oignons sont généralement en stock. Mais est-ce que je cuisine le bouillon?

Couper l'excès de racine de persil pour le bouillon de légumes

Le conseil de Monsieur Pépin pour ceux qui cuisinent du bouillon de légumes

Depuis que je parle d’économie économique, je vais vous parler de conseils qui ont jadis frappé mon imagination.

Vous devez couper le haut de l’emballage en papier (par exemple, de la purée de tomates), mettez-le au congélateur et placez-y toutes les tiges et les parures de légumes appropriés. Quand il est rempli au maximum, coupez le paquet avec des ciseaux, versez le gâteau congelé dans de l'eau et faites cuire le bouillon. Et ce conseil ne venait pas d’une vieille femme qui avait survécu aux années affamées, mais de Jacques Pépin, une personnalité du monde culinaire très influente.

Nous recueillons les parures et les tiges de légumes et d'herbes dans leur emballage sous les tomates frottées

Bouillon de légumes universel

pour 1,5 l de bouillon fini

Recueillir tous les ingrédients nécessaires.

Disposition des produits pour la cuisson du bouillon de légumes

Ce dont vous avez besoin:

  • 1 oignon
  • 1 tige de poireau
  • 2 petites carottes
  • 1 racine de persil (ou un morceau de tubercule de céleri pesant 50 à 70 g ou un petit panais)
  • 1-2 pétioles de céleri (de préférence)
  • 1/4 bulbe de fenouil (de préférence)
  • 1 petite tomate ou demi grosse
  • 5-7 tiges ou brins de persil
  • 5-7 tiges ou branches d'aneth
  • 3-4 brins de thym (de préférence)
  • 2-3 gousses d'ail non pelées
  • 5-7 pois de poivre noir
  • 5 à 7 pois d'épices (de préférence)
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 100 ml de vin blanc sec ou 2 c. l vinaigre de vin blanc
  • 1,8 l d'eau

Que faire:

Épluchez, rincez et coupez les légumes en petits morceaux de forme arbitraire. Plier dans un pot large, de préférence avec un fond épais, ajouter des brins de greens, des gousses d’ail non pelées (de sorte que, par ébullition accidentelle, il n'a pas rendu le bouillon boueux), sel, poivre, feuille de laurier.

Légumes préparés pour la cuisson du bouillon dans une casserole

Versez le vin et l'eau dans une casserole et mettez sur feu moyen-vif. Dès que bouillon bouillir, réduire le feu à moyen et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Passer le bouillon dans un tamis en pressant légèrement les légumes. Utilisez le bouillon immédiatement et transférez-le pour le conserver et l'utiliser ultérieurement.

Nous filtrons le bouillon de légumes à travers un tamis

Alyona Spirina:
«Je suis un activiste de la cuisine de saison, selon la définition pertinente d'un gastropub de Moscou. Tout ce qui apparaît dans ma cuisine est préparé rapidement, simplement et selon les saisons. Même mon livre de 52 Pies est divisé en saisons. Et j'aime aussi suivre le chemin de la simplification de la technologie de cuisson, «couper les coins ronds» sans compromettre le goût. Cela est possible si vous imaginez ce qui se passe avec les produits, en comprenant ou en essayant de comprendre, la chimie et la physique des processus. Et puis, je veux vraiment partager mes découvertes et mes découvertes avec des amis et des associés. C’est bien qu’il y ait des possibilités à cet égard: trois saisons de l’émission «Just Delicious» sur la chaîne «Kitchen TV», un blog culinaire que je dirige avec plus ou moins d’enthousiasme depuis 7 ans et des classes de maître dans le studio culinaire.

Recettes d'Alena Spirina:

Pot magique: cerise

Notre rédactrice et blogueuse culinaire, Alena Spirina, continue de remplir son «pot magique», en y mettant des baies et des fruits de saison et en les versant. Voir ci-dessous.

Préparations - recettes de baies et de fruits

La saison des préparations artisanales commence et notre rédactrice et blogueuse culinaire, Alena Spirina, commence à remplir son «pot magique», en y incorporant le contenu. Voir ci-dessous.

Pot magique: framboises et groseilles

À la fin de l’été, le pot magique d’Alain Spirina est rempli: une couche de fraises, une couche de cerises, et nous déposons aujourd’hui des framboises et des groseilles. Voir ci-dessous.

Pot magique: abricots

Pour ceux qui se sont joints à nous récemment, nous rappelons l’histoire de la question: Alena dépose des baies et des fruits dans un pot de vodka à mesure qu’ils mûrissent. Voir ci-dessous.

Pot magique: pêches

Il y a de moins en moins d'espace dans le pot et la tentation d'y rentrer le plus possible est grande. Par exemple, les pêches, vous ne pouvez pas vous en passer! Ou des nectarines. Voir ci-dessous.

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